“中國(guó)北方黍的馴化可以早到距今1萬(wàn)年左右， 而粟（谷子）則晚到距今8700 年以后?！痹诤颖笔∥悼h2012年8月2日召開(kāi)的“全國(guó)五谷文化高層研討會(huì)”上，中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所研究員呂厚遠(yuǎn)的發(fā)言引起與會(huì)專家的熱烈反響。呂厚遠(yuǎn)帶領(lǐng)的課題組運(yùn)用植硅體方法對(duì)河北武安磁山遺址出土的粟黍灰化物進(jìn)行鑒定的結(jié)果表明，中國(guó)的原始農(nóng)業(yè)起源和兩河流域創(chuàng)造的農(nóng)業(yè)文明同等重要。
一般認(rèn)為，中國(guó)是世界三大農(nóng)業(yè)起源中心之一，粟、黍是中國(guó)北方最早栽培的農(nóng)作物，是小麥、水稻傳入以前最重要的食物。然而，由于缺少可信的證據(jù)，中國(guó)對(duì)世界文明作出的這一貢獻(xiàn)并未得到國(guó)際學(xué)術(shù)界廣泛認(rèn)可。
在谷子起源上，國(guó)際學(xué)術(shù)界流行三個(gè)學(xué)說(shuō)：中國(guó)（東亞）起源說(shuō)、歐洲起源說(shuō)、南亞起源說(shuō)。中國(guó)農(nóng)科院作物科學(xué)研究所研究員、國(guó)家谷子產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家刁現(xiàn)民指出，一種作物從什么地方起源，應(yīng)該有多方面證據(jù)，包括考古、文化、野生種、遺傳多樣性、原始類(lèi)型等。這幾方面的證據(jù)中國(guó)基本具備，因此可能是起源的真正中心，南亞等其他地區(qū)可能是次生中心，但還需要從分子遺傳學(xué)等方面繼續(xù)尋找證據(jù)。
一萬(wàn)多年前全球氣候變暖，人類(lèi)為應(yīng)對(duì)生存壓力而發(fā)明了農(nóng)業(yè)。黍和粟的野生祖先因其極強(qiáng)的抗逆性以及短生育期的特性，成為中華民族首選的栽培作物，種植粟、黍標(biāo)志著中國(guó)北方原始農(nóng)業(yè)的開(kāi)端。以五谷（稷、麥、稻、黍、菽）為代表的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其方式，為華夏文明的孕育、發(fā)展作出了基礎(chǔ)性貢獻(xiàn)。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)劉旭指出，從種質(zhì)資源角度講，中國(guó)起源的作物像谷子、稻、大豆基本上都帶有“皮”（穎殼），而國(guó)外起源的作物如小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯大多沒(méi)有“皮”。帶有“皮”的作物耐貯存，因此可以應(yīng)對(duì)災(zāi)荒，這可能是中華文明能夠延續(xù)五千年的重要因素之一。而國(guó)外許多早期文明如瑪雅文明等則由于災(zāi)荒、饑荒而毀滅。從這個(gè)意義上說(shuō)，五谷文化是民族生命的延續(xù)，是中華民族能夠屹立于世界的一個(gè)強(qiáng)大的遺傳學(xué)基礎(chǔ)。
縱觀中國(guó)科技史，許多發(fā)明創(chuàng)造和農(nóng)耕知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)都直接或間接來(lái)自于五谷的種植和加工。《周禮》記載，農(nóng)官到田間視察，選出良種來(lái)推廣，這是中國(guó)作物育種的肇始。漢代《氾勝之書(shū)》中有了采取“穗選法”育種的最早記錄。北魏時(shí)期育成一大批能滿足不同栽培要求的新品種?！洱R民要術(shù)》根據(jù)品種的熟期長(zhǎng)短、植株高矮，以及抗旱、抗蟲(chóng)和其他相關(guān)性狀，將當(dāng)?shù)卦耘嗟?6個(gè)粟品種分為4類(lèi)，甚至將品種的“味美”或“味惡”、“易舂”（便于加工去殼）都一一標(biāo)明，既顯示出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，也體現(xiàn)了深入細(xì)致的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)精神。中國(guó)農(nóng)史學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)曹幸穗教授表示，《齊民要術(shù)》時(shí)代多以育種人的姓名來(lái)命名作物新品種，這是對(duì)育種者勞動(dòng)成果的一種肯定與褒頌，是一種崇尚知識(shí)的健康社會(huì)心理的表現(xiàn)。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院從事科學(xué)技術(shù)史研究的何紅中博士對(duì)作為五谷之首的粟進(jìn)行了專門(mén)的文化考察。自新石器時(shí)代晚期粟取代黍的地位后，在古代一直是北方地區(qū)的重要食糧。《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)》中“碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍”的詩(shī)句反映出谷黍在當(dāng)時(shí)作為主糧的事實(shí)。粟還是古代政府稅收的來(lái)源之一、社會(huì)財(cái)富的重要象征。中國(guó)幾千年以農(nóng)立國(guó)，稷神崇拜和祭祀之風(fēng)相延。對(duì)稷的崇拜經(jīng)歷了“稷官–后稷–稷神”的演變，古代稷神與社神祭祀往往并提，“社稷”成為國(guó)家的象征。
從精神層面說(shuō)，谷子以其耐旱、耐瘠、耐貯存等生物學(xué)特性，培養(yǎng)出華夏子孫艱苦奮斗、堅(jiān)韌不拔的優(yōu)秀品質(zhì)。粟文化深深烙印在國(guó)人的精神世界中，并深刻影響著人們的思維和人文情懷。古有伯夷、叔齊“不食周粟”，餓死于首陽(yáng)山。唐朝世人李紳《古風(fēng)二首》詩(shī)云：“春種一粒粟，秋成萬(wàn)顆子。四海無(wú)閑田，農(nóng)夫猶餓死”；“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，時(shí)至今日仍有這種關(guān)注民生、珍惜糧食的情懷。
何紅中認(rèn)為，從全球范圍看，古代文化中的粟符號(hào)又是獨(dú)特的，例如朝鮮把粟叫“粟克”，俄羅斯把粟叫“粟籽”，印度把粟叫“棍谷”。再如粟在梵語(yǔ)稱“Cinaka”，即“中國(guó)”之意，印地語(yǔ)稱“Chena”或“Cheen”，孟加拉語(yǔ)稱“Cheena”，古吉拉特語(yǔ)稱“Chino”，都只是語(yǔ)種上的拼音不同。這些語(yǔ)言學(xué)方面留下的痕跡，證明了當(dāng)?shù)匚幕c中國(guó)外傳粟的某些聯(lián)系，也說(shuō)明傳統(tǒng)文化中的粟符號(hào)具有世界意義。
總之，粟文化的內(nèi)涵豐富而廣博，從耕作方式到栽培技術(shù)、從宗廟祭祀到民間風(fēng)俗、從詩(shī)歌詠?lái)灥礁鞣N寓意，是承載中華文明長(zhǎng)久發(fā)展的重要基因，具有非凡的生命力和世界意義。粟（含黍）文化的研究還比較淺顯，有待于從語(yǔ)言學(xué)、民族學(xué)、人類(lèi)學(xué)，以及中外交流、文化史等方面進(jìn)一步研究和探討。[1]
歷史文化的研究往往來(lái)自于現(xiàn)實(shí)的需要。人類(lèi)對(duì)谷物加工及認(rèn)識(shí)的發(fā)展演變是一個(gè)過(guò)程，目前面臨一種回歸。人們祖先食用的谷物如糙米、全麥面粉和谷子等都是健康食品。而現(xiàn)代食品工業(yè)為了便于制作、改善口感，谷物加工精度越來(lái)越高，胚芽和麩皮等大量有益的成分被丟棄，這是人類(lèi)慢性疾病發(fā)病率越來(lái)越高的重要原因之一。張家口市社科聯(lián)主席黃鶯認(rèn)為，當(dāng)前患“三高”等富貴病的人越來(lái)越多，通過(guò)五谷飲食膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，返璞歸真，具有現(xiàn)實(shí)意義。
然而數(shù)據(jù)顯示，新中國(guó)成立初期中國(guó)谷子種植面積還有1.7億畝，目前僅有2000萬(wàn)畝，退出了主糧的地位。國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌認(rèn)為，就中國(guó)情況而言，大眾健康的主要問(wèn)題已由營(yíng)養(yǎng)不足轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)素缺乏并存，慢性病成為重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。從慢性疾病的防控角度，必須加強(qiáng)雜糧健康食品的研發(fā)與推廣。
河北省農(nóng)林科學(xué)院院長(zhǎng)、國(guó)家谷子糜子產(chǎn)業(yè)體系綜合研究室主任王慧軍教授指出，粟文化是谷子、糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“歷史和民族感情”動(dòng)力，或稱非物質(zhì)動(dòng)力。谷子是中國(guó)起源的特色作物，是哺育中華民族的作物、新中國(guó)的締造作物，也是應(yīng)對(duì)未來(lái)干旱形勢(shì)和全球氣候變暖的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物。過(guò)去農(nóng)業(yè)的發(fā)展是一靠政策，二靠科技，三靠投入，現(xiàn)在中央明確提出了四靠市場(chǎng)。科研的主流方向如果遠(yuǎn)離了市場(chǎng)，不管有多大的價(jià)值，都不能代表社會(huì)的發(fā)展方向。科技工作不能只讓農(nóng)民增產(chǎn)，而要更多地為農(nóng)民增收服務(wù)。
五谷是人們的傳統(tǒng)食品，五谷文化也是人們的傳統(tǒng)文化，發(fā)展五谷文化思路應(yīng)該更加開(kāi)闊。耕作文化（耕作制度、社會(huì)關(guān)系）、飲食文化（古代工藝、民俗風(fēng)情）、 醫(yī)藥保健、藝術(shù)（詩(shī)歌、俚語(yǔ)、繪畫(huà)、剪紙）、旅游（農(nóng)莊、遺址、山水），都是粟文化現(xiàn)實(shí)的載體和形式。
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